Entre pastagens, manejo e ordenha, um ingrediente de características próprias percorre um caminho que começa na Fazenda Gramagô, em Ferros, e termina em restaurantes, supermercados e mesas de consumidores: o leite de búfala.

Foi a partir dessa matéria-prima que a família Bretas construiu, ao longo de mais de duas décadas, uma atividade que deixou de ser apenas pecuária para se consolidar no mercado como a marca própria Bubalat.

A propriedade está localizada na Fazenda Grão Mogol de Cima, na zona rural de Ferros. A empresa responsável pelo empreendimento é a Vale do Ouro Agrosilvo Pecuária Ltda., que mantém entre suas atividades a criação de bubalinos e a fabricação de laticínios.

A história começou com os irmãos Odilon e Agenor Bretas. Desde crianças, eles acompanhavam o trabalho do pai na propriedade rural. Depois de se formarem, respectivamente, em veterinária e agronomia, deram continuidade à atividade e iniciaram juntos a Fazenda Gramagô.

Em 2005, veio a decisão que mudaria o rumo do negócio: a criação de búfalas. A partir do leite produzido na própria fazenda, começou também uma produção artesanal de mozzarella, inicialmente em barra e em bola.

TRÊS FASES, UMA MESMA HISTÓRIA

A trajetória da Bubalat pode ser contada a partir de três momentos e de três mulheres que ajudaram a construir a marca.

Na primeira fase, Beth Brandão levou os produtos para Belo Horizonte durante aproximadamente dez anos. Sem a estrutura de um laticínio industrializado, ela fazia a comercialização semanal das mozzarellas e abriu espaço para a marca entre clientes de referência da capital. O portfólio chegou a incluir estabelecimentos como a pizzaria Spetiale, o Royal Savassi Hotel e a Mono Confeitaria.

A segunda fase começou em 2020, quando Marina Bretas, filha de Agenor e sucessora da família, assumiu o desafio de profissionalizar a operação. Engenheira, ela estruturou a empresa praticamente do zero: criou a marca Bubalat, abriu o CNPJ, organizou as áreas administrativa, financeira, fiscal e contábil, contratou e treinou a equipe e conduziu a adequação do laticínio.

O processo levou três anos até a obtenção dos registros no Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) e no SISBI-POA. A conquista permitiu à Bubalat comercializar seus produtos em todo o território nacional e abriu uma nova etapa para a empresa.

A profissionalização também trouxe novos desafios. Com uma estrutura formalizada e custos maiores de operação, tornou-se necessário equilibrar produção, despesas e mercado. Foi nesse contexto que surgiu a terceira fase da história.

Desde janeiro de 2025, a médica-veterinária Alana Pimenta atua na operação do laticínio. Ao lado do companheiro, responsável pelo gerenciamento da fazenda, ela passou a cuidar do processamento dos produtos, enquanto a gestão da produção de leite e da qualidade da matéria-prima permanece ligada ao trabalho no campo.

A divisão aproxima duas pontas fundamentais do negócio: produzir um leite de qualidade e transformá-lo em alimentos com valor agregado.

DA FAZENDA PARA A GASTRONOMIA

Hoje, a linha da Bubalat reúne burrata de búfala, mozzarella em barra, mozzarella em bolinhas e requeijão de búfala. A burrata é o carro-chefe da marca. O principal diferencial está na origem da matéria-prima. Os produtos são elaborados exclusivamente com leite de búfala produzido na própria Fazenda Gramagô, sem mistura com leite de outros produtores. O leite segue da fazenda para o laticínio, permitindo acompanhar de perto as etapas da produção.

A proposta chega também à gastronomia. Em julho deste ano, a Bubalat participou da “Noite do Chef Bubalat”, promovida pelo Big Mais Supermercados, em Governador Valadares, com o chef Lucas Vieira. Entre as preparações esteve uma entrada com burrata fresca, presunto Parma, crostini, castanhas, frutas vermelhas e mel, além de pizzas e outras receitas.

A presença da marca se estende por diferentes regiões de Minas Gerais. Os produtos podem ser encontrados no Mercado Central de Belo Horizonte e em estabelecimentos de Itabira, Santa Maria de Itabira, Guanhães, Vale do Aço, Ipatinga, Timóteo, Coronel Fabriciano e Governador Valadares. O próximo passo é ampliar a produção e alcançar novos mercados sem perder a característica que sustenta a história da empresa: trabalhar exclusivamente com leite próprio.

Mais do que uma linha de laticínios, a Bubalat representa a transformação de uma atividade rural em uma cadeia de produção que conecta criação, leite, processamento e gastronomia. Da búfala criada em Ferros à burrata servida em uma mesa, existe uma história construída com tempo, sucessão e cuidado.

Bubalat. Delicie e descubra o sabor.